甜皮鸭是乐山著名美食，沿用了清朝御膳工艺，通过发掘改进，使卤水别具特点，甜皮鸭选料精料，工艺考究，除使用一些常规香料外配以多种名贵中药材制作而成。制作甜皮鸭的鸭子全部选用健康放养的土仔鸭，采用传统工艺精制而成。

    【培训内容】
    1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
    2、卤菜香料的识别以及选配 。
    3、卤菜配方及各种原料的标准量。
    4、糖色的炒制方法 。          
    5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
    6、卤水制作中的注意事项。
    7、红卤、白卤的制作方法。
    8、原料初加工和处理方法。
    9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
    10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
    11、卤菜汤料的保管和存放。
    12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
    13、红油辣椒的香料配方与制作
    【教学模式】
    乐山甜皮鸭全套技术和配方一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会，学习时间3-5天，知道学会为止，中途不再收任何费用。
    我们食尚香餐饮培训不是实体店，在实体店学习，很多时候都是在当帮手和杂工，学习周期长，而且还学不到什么技术，我们不对外营业，专教学员，学员实践机会多，师傅手把手教学，会及时指出学员制作的错误，配方全透明，让每个学员掌握真正的技术，帮助你走上创业之路。

食尚香特色小吃培训学校于2004年成立，是工商部门批准成立的专业小吃培训机构，专业从事特色小吃培训行业。经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为大的特色小吃连锁培训。
各地规模一千多平方米校区，现有专任厨师120人，顶级厨师长50人，每年接受培训并成功创业的学员有20000多名， 遍布全国各地。先后被授予“中国十大小吃培训学校”、“最受欢迎小吃培训机构”、“小吃培训第一品牌”、“ 餐饮人才教育示范基地”、“十大诚信企业”、“十佳西点教育实验基地”等。
经过15年的发展，已经从单一的餐饮培训到美容美发培训、网络科技、餐饮加盟等多元化、综合型的企业，历经三个跨越式成长阶段。
食尚香小吃培训学校位于浙江省杭州市，立足中部、辐射全国，下辖食尚香餐饮学校、泓美国际美容美发培训、明策餐饮加盟三大产品，明策集团于2015年在杭州成 立总部，翻开明策集团发展的崭新篇章。集团现有员工总数约400多人、总共办公面积占地达5000平方米，培训学员超5万人。 
开设课程：特色小吃，早餐面点，烧烤油炸，炒菜烹饪，奶茶饮品，蛋糕西点，卤菜烤鸭等几百种小吃技术。
校区：安徽合肥，江苏南京，浙江杭州，广东广州，广西南宁，四川成都，陕西西安，湖北武汉，湖南长沙，江西南昌，河南郑州，山东济南，云南昆明，河北石家庄等。
食尚香凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，包教包会，社会 效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期 待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。